le Bouillon Asiatique du Dimanche Soir

Dimanche fin d'après-midi, c'est encore l'hiver. Pas grand appétit pour le dîner, mais envie de quelque chose de léger, original, goûteux qui titille les papilles et nous donnera du plaisir.
Ma solution à moi : le Bouillon Asiatique du Dimanche Soir
Préparez un litre de bouillon avec un cube de bouillon de volaille, 3 cuillères à soupe de sauce de soja, aromatisez avec de la citronnelle en baton et du gingembre frais rapé.
Ajoutez à ce bouillon une carotte coupée en fine lamelles, un oignon haché finement, quelques champignons de Paris émincés, une tomate coupée en petits dés. Et surtout des raviolis de crevettes (en épicerie chinoise), 3 ou 4 par personnes selon votre appétit. En fin de cuisson, rajouter 1 petit piment oiseau finement haché et 1 jus de citron vert.
Servez dans des grands bols en parsemant largement de coriandre fraîche.
Et observez votre petite famille dégustez cette petite préparation et votre dimanche soir un peu gris prendra les couleurs du soleil et de la chaleur de l'été.
A dégustez toute l'année.

A bientôt les amis pour de nouvelles expériences gourmandes...

L'encyclopedie du chocolat

Si comme moi vous aimez les beaux livres et que vous aimez travailler le chocolat, il faut absolument vous procurer ce livre.
L'idée geniale de ce livre, en plus d'être beau, est de présenter simplement des techniques de base sur le travail du chocolat, les pâtes et biscuits et de renvoyer pour chacune à des recettes de patisseries (comme par exemple la tarte croc choc de Christophe Michalak à tester d'urgence), entremets, desserts glace ou autres confiseries au chocolat. A nous les secrets du temperage, du chablonnage, de la ganache ou encore du glacage chocolat (pas de panique, avant ce livre, je n'avais même jamais entendu ces mots en cuisine). Mais aussi, les recettes pour bien réussir sa pâtes à tarte sablée, la pâte à choux et autre biscuits pour réussir nos gourmandises chocolat.
On décrit aussi l'art des décorations en chocolat : tuiles, palets, copeaux, disques et même comment construire un corbeil en chocolat, so chic.
Cerise sur le gâteau (si je puis dire) on explique même comment remplir correctement une poche a douille sans en mettre partout ou comment foncer parfaitement une tarte pour obtenir un resultat parfait, monter les blancs en neige (dont j'etait sure de maîtriser la technique, que nenni).
Surtout, on met un pied dans le monde des grands amateurs de chocolat, en découvrant qu'il existe des terroirs pour le chocolat, dont les 3 principales sont : Criollo, Forastero et Trinitario. Que tout le savoir-faire de l'artisan chocolatier est de sublimer par un long cheminement de transformation la belle fève de cacao venue du Venezuela ou de Madagascar, et où on apprend que chaque chocolat que nous dégustons est le resultat d'un travail d'assemblage de fèves aux arômes identiques ou équilibrés. Et on nous explique également que ce n'est pas le pourcentage de cacao inscrit sur la tablette qui est gage de qualité mais bien l'equilibre entre la proportion de cacao et de sucre. Pas facile du coup pour la neophite que je suis de se repérer.

sucettes rose/framboise

Alors petit truc trouvé dans le livre pour choisir en limitant les risques d'erreur : preferez les tablettes  indiquant que la fabrication est faite à partir de "fèves de cacao" et de"pur beurre de cacao".
Après cette partie théorique racontée comme une agréable histoire, laissez-vous emporter dans un voyage merveilleux à travers les pages de recettes aux photos sublimes.
Découvrez les sucettes rose/framboise, les religieuses au coeur de Guanaja, le soufflet au chocolat noir, les tartelettes chocolat,clémetine et fleur d'oranger, les cakes chocolat banane raisins au rhum blanc, ainsi que les noix de ris de veaux au chocolat. Si le résultat est à la hauteur des photos (ce qui serait un miracle en ce qui me concerne) alors ce livre sera véritablement ma bible en matière de pâtisserie. Vous le saurez très vite.

Encyclopedie du Chocolat, Frederic Bau - Editions Flammrion.

A bientôt les amis pour de nouvelles experiences gourmandes.... 

La Glace aux Speculos de chez Berthillon

Courrez tester la glace aux Speculos de chez Berthillon. Un goût de pain d'épices, des morceaux fondants de Speculos, une petite pépite de bonheur dans la bouche.
Nouvelle découverte en ce qui me concerne que je conseille à tous ceux et toutes celles aiment sortir des sentiers battus.
Autre adresse essentielle pour toutes celles et tous ceux amateurs de vrais glaces : le glacier Raimo connu de tous les habitants du 12eme arrondissement. Glace préparée artisanalement, avec un vrai savoir faire, des produits naturelles et des parfums extras. A déguster d'urgence le vacherin framboise de Raimo.
Une adresse confidentielle Boulevard de Reuilly, Paris 12.

A bientôt les amis pour une nouvelle expérience gourmande...

Le Gateau Moelleux au Chocolat et Noisettes Toutes Croquantes

Chers amis, une très bonne recette de gâteau chocolat aux noisettes pour un plaisir gourmand tout croquant.
Petit conseil pour une gourmandise à vivre sans trop culpabiliser, utilisez au maximum des ingrédients bio.
Prenez d'abord 50 gr de noisettes bio que vous hachez un à un au couteau pour faire des morceaux suffisamment gros pour le plaisir de les croquer sous la dent (donc hachoir electrique et mixer interdit, méthode artisanale de rigueur).
Faire fondre au micro-ondes (moins artisanal je vous l'accorde, mais garantie de succès) 200gr de chocolat à patisser. Vous séparez les carrés de chocolat et rajouter un petit peu d'eau dans le récipient et 1mn au micro-ondes.
Dans un saladier, vous battez pendant 1 mn au fouet electrique 3 oeufs Bio avec 100gr de cassonade. Vous ajoutez 50gr de farine tamisé et 125gr de beurre bio mou, vous mélangez le tout au batteur encore pendant 1mn. Vous devez obtenir une belle texture cremeuse et un peu épaisse. Ajoutez alors vos noisettes hachées et petite touche exotique, un peu de cannelle et quelques goutes d'arome de vanille.
Vous versez votre pâte chocolat dans un plat carré préalablement beurré (beurre toujours bio) et vous enfounez le tout dans le four préchauffé thermostat 5 (150°) pendant 20-25mn. Il faut que le coeur soit encore cremeux lorsque vous sortez le gateau du four, il continuera à cuire encore hors du four.
Une fois refroidi, je vous conseille de faire de jolies parts individuelles et de les servir avec une bonne tasse de thé à la bergamote (gourmandise du gouter) ou d'un champagne rosé (gourmandise du soir).
C'est facile, c'est rapide et surtout c'est hyper bon et vous serez considéré(e) comme un(e) excellent(e) patissier par votre entourage!!!

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Chou farci pour Débutant

Je viens de terminer la préparation de mon premier chou farci et je croise les doigts pour que l'experience culinaire soit au top.

Niveau technique : à la portée de tous, niveau débutant accepté

Niveau recette : J'ai suivi celle de Guy Martin et comme d'habitude pas scrupuleusement. En gros, il faut un gros chou vert, avec de belles grandes feuilles qu'on fait blanchir dans l'eau bouillante salée. Et pour la farce, 300 gr d'agneau (prenez de la souris d'agneau, mon boucher l'a mixé avec du boeuf), 200 gr de lardons fumés mixés (et pas de lard de poitrine comme indiqué), 1.5 gousses d'ail pressées, 250 d'épinard bio réduit à la poêle dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive, et le coeur du chou haché grossièrement.

Finition : on fait une grosse boule avec la farce qu'on pose au mileu du chou que l'on recouvre des autres feuilles en les "scotchant" avec la farce restante.

On ficèle le tout, une aide extérieure est la bien venue à ce moment de la préparation, et on le pose dans une casserole en fonte (Le Creuset) sur 2 tranches de lard de poitrine salés. On rajoute autour du chou 3 petits oignons (nouveaux avec la cive coupée aux ciseaux) et on verse 1/3 de litre de bouillon de viande (réalisé avec du bouillon maggi). 2 heures à four doux (au bout d'1 heure, on arrose régulièrement le chou de bouillon de viande, au total vous aurez mis 1 litre).
Résultat plutôt sympatique au goût, mais gros bémole sur le rendu. Mettre toute une boule de farce au milieu du chou fait que lorsqu'on le tranche, il n'y a en définitive que 2 parts servies avec de la farce, les autres convivent devront se contenter de manger uniquement du chou. Du coup, 1 gros chou ne servirait que 2 personnes, ça parait un peu court!!!
Ma solution pour y parer, garder suffisamment de farce pour en remplir les feuilles recouvrant la boule centrale, effet mille-feuille recherché. Ou autre option, on détache les feuilles de chou après les avoir blanchies et on remplit de farce chacune des feuilles (façon Europe de l'Est).
Autre point important, retirer au maximum l'arête centrale du chou, qui d'une ne se mange pas et de deux ne soigne pas la présentation de l'assiette.
A part ces 2 points, et si vous aimez le chou, n'ayant pas peur de vous lancer dans cette recette, ça n'a rien de difficile techniquement et ca peut épater vos invités.

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Tous chez Yves Camdebordes !

Hier, 11h45, Carrefour de l'Odeon, un attroupement ou plutôt une file d'attente bien alignée sous un parasol planté au beau milieu du trottoire. Des individus au visage stoique et en même temps très concentré, regardant tous dans la même direction, vers un même objectif.
Une foule mélée de touristiques japonais hyper tendance (venus pour la fashion week?), de jeunes hommes cravatés Dior et costume Hugo Boss, de jolies jeunes filles dignes d'un plateau de Canal+.
Mais de quoi s'agit-il ? Serait-ce un nouveau Flash Mob au coeur de Saint Germain ? Un Happening artistico-branché ?
Que nenni, il s'agissait tout simplement de la file d'attente pour déjeuner chez Yves Camdebordes, au fameux relais Saint-Germain au coeur du 6ème arrondissement.
N'en jetez plus, le succès est là et bien là, et il faut bien avouer que c'est mérité.
Alors vous savez ce que vous attend pour decrocher une table a midi : Attendre, Patiemment mais surement et surtout prendre l'air impregné du celui qui est la pour tout autre chose qu'attendre une banale table pour déjeuner.

A bientôt les amis pour une nouvelle experience gourmande...

Scandale chez Eric Kayser

Aujourd'hui, coup de gueule parce qu'il y a des choses qui ne se font pas.
Beaucoup de parisiens connaissent les boulangeries Eric Kayser installées un peu partout dans la capitale.
Le pain de chez Kayser est juste une merveille, un goût, une texture, un croustillant à vous damner.
J'ai la chance d'avoir 2 de ses boulangeries à proximité et si ce n'etait les conséquences desastreuses sur ma charge pondérale, je pourrai consommer une baguette entière sortie tout chaud du four à pain à  chacun de mes repas.
Kayser propose évidemment toute une palette de viennoiseries, pâtisseries et autres petits gâteaux. Et c'est dans le rayon pâtisserie et autres gâteaux que les choses se gâtent et pour une simple et bonne raison : ils ne sont pas fabriqués à 100% par la maison. En dehors des tartes aux fruits absolument divines sans doute parce que c'est une création de la maison, le reste est d'un niveau tout à fait ordinaire et à un prix scandaleusement élevé : la tartelette au citron avoisinne les 4 euros, et l'Eclair pas plus gros qu'un "finger" les 3 euros.
Mais le pire, c'est hier que je l'ai decouvert. Un invité m'a amené une petite boite de macarons et je dois malheureusement dire que cela n'avait rien d'extraordinaire, ceux de Picard sont presque meilleurs.
En regardant l'étiquette des ingredients aux dos de la boite, je lis que ces produits ont été congelés et qu'ils ne doivent pas être reconglés. C'est un vrai scandale qu'une maison comme Kayser propose des produits congelés. Si Kayser ne sait pas faire de macarons qu'il n'en propose pas tout simplement. Et tant pis si le macaron est devenu le must-have de toutes boulangeries-patisseries, tout le monde n'est pas Pierre Hermé ou La Durée.
Kayser a la chance de toucher a l'excellence avec ses pains, et en agissant ainsi il compromet gravement son image de savoir-faire et de qualité. En faisant cohabiter sous son même nom ces pains merveilleux, preuve d' un artisan au sommet de son art, avec des produits dont il ne maîtrise pas les secrets de fabrication, Eric Kayser symbolise l'image du petit artisan avide d'argent qui a les yeux plus gros que le ventre et qui est prêt a toutes les compromissions pour atteindre son objectif de réussite.
Or, quand on décide d'occuper le creneau du haut de gamme et de l'excellence, il convient d'en respecter les règles. Au risque d'y laisser sa peau et son âme.
Ce serait dommage, car c'est un homme plutôt sympathique, courageux, ambitieux aussi, et il represente le succès du savoir-faire à la française. Il faut juste qu'il n'oublie pas sur quoi s'est construit sa réussite et qu'il reste toujours au plus près de ces fondamentaux.

A bientôt les amis pour une nouvelle experience gourmande ....