De retour chers amis

Je vous dois des excuses, je vous avais un peu abandonne.
Alors, je vais me rattraper et vous poster regulierement mes petits coups de coeur, mes petites experiences ou celles de mes amies.
Alors a tres vite, avec une petite experience de saumon marine dont vous me direz des nouvelles

Tarte au citron juste "trop bon"

Pour tous les amoureux de la tarte au citron, voici une recette tout a la fois facile et excellente.
Que je vous conseille de preparer avec des ingredients exclusivement bio pour un plaisir encore plus gourmand.
Evidemment, pas de pate a tarte toute faite, comme nos grands on la prepare soi-meme. Ce n'est pas si complique, je vais vous donner quelques petits trucs pour la reussir.
La pate :
Il vous faut 200gr de farine, 100gr de beurre, 1 oeuf, 1 cs de sucre glace, 1 pincee de sel.
1er truc, sortir bien a l'avance vos oeufs du frigo pour qu'ils reviennent a temperature ambiante.
Melanger ensemble, le beurre, le sucre, l'oeuf et le sel jusqu'a obtenir une pate qui se tienne, qui ne colle plus aux mains (rajouter de la farine si besoin). Formez une boule, filmez et laisser au frigo pendant 1 heure.
Allumez le four sur th. 7. Beurrez un moule a tarte (2eme truc, preferez un moule metal). Etalez la tarte au rouleau (3eme truc, prendre un rouleau bien large, ca facilite sur une surface saupoudree de farine pour eviter que ce colle). Garnissez dans le moule a tarte, piquer avec une fourchette, etalez des haricots blancs dans le fond de tarte et enfournez 15mn.
Pendant ce temps, preparer le creme au citron : 
il vous faut 4 citrons jaunes bio, 4 oeufs entiers + 4 jaunes, 240gr de sucre semoule, 100gr de beurre mou.
Lavez les citrons et epongez-les.Au dessus du bol a mixer, rapez le zest des citrons, pressez le jus de 2 citrons (attention a bien filter les pepins avant), les 4 oeufs entiers et les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre (non fondu). Mixez le tout jusqua obtenir une preparation bien lisse. Si vous avez de la mousse, ecumez avec une cuillere avant de verser dans la pate a tarte (bien evidemment vous aurez retire les haricots blancs avant).
Laissez cuire environ 20 mn (verifiez la cuisson de la creme avec la pointe d'un couteau, la creme ne doit pas etre trop liquide sur le pointe).

Et apres degustez cette tarte extra.
A bientot les amis pour de nouvelles experiences gourmandes...

 

Le Tiramisu aux Framboises de Clem

Ma derniere experience gourmande forte, je la dois a une amie avec son Tiramisu aux Framboises.
Un pur delice de legerete, de douceur et de fraicheur. Un avant-gout de printemps quand l'hiver n'en finit pas de finir. Bref, un vrai moment de plaisir pour tous les sens, parce que oui, ce tiramisu etait non seulement une joie pour nos papilles mais aussi pour nos yeux, notre nez, et meme nos oreilles a entendre les gourmands exprimer leur bonheur a chaque bouchee.
Et comme c'est une tres bonne "copine", elle a bien voulu partager le secret de sa recette. Il vous faut pour cela, 2 oeufs, 50g de sucre, 250g de mascarpone, 15 biscuits a la cuillere, 500g de framboises surgelees.
La realisation est simple (dixit mon amie) : tremper les biscuits dans le jus des framboises deconglees et les mettre au fond d'un plat, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent, ajouter la mascarpone et battre le tout a nouveau. Monter les blancs en neige et les incorporer au melange.
Dresser le gateau, en mettant la moitie de la creme sur les biscuits, mettre les framboises puis recouvrir avec le reste de la creme. Laisser min 4 heures au refrigerateur.
Puis DEGUSTER...et dites moi si vous aussez vous succombez.

A bientot les amis pour de nouvelles experiences gourmandes...

le Bouillon Asiatique du Dimanche Soir

Dimanche fin d'après-midi, c'est encore l'hiver. Pas grand appétit pour le dîner, mais envie de quelque chose de léger, original, goûteux qui titille les papilles et nous donnera du plaisir.
Ma solution à moi : le Bouillon Asiatique du Dimanche Soir
Préparez un litre de bouillon avec un cube de bouillon de volaille, 3 cuillères à soupe de sauce de soja, aromatisez avec de la citronnelle en baton et du gingembre frais rapé.
Ajoutez à ce bouillon une carotte coupée en fine lamelles, un oignon haché finement, quelques champignons de Paris émincés, une tomate coupée en petits dés. Et surtout des raviolis de crevettes (en épicerie chinoise), 3 ou 4 par personnes selon votre appétit. En fin de cuisson, rajouter 1 petit piment oiseau finement haché et 1 jus de citron vert.
Servez dans des grands bols en parsemant largement de coriandre fraîche.
Et observez votre petite famille dégustez cette petite préparation et votre dimanche soir un peu gris prendra les couleurs du soleil et de la chaleur de l'été.
A dégustez toute l'année.

A bientôt les amis pour de nouvelles expériences gourmandes...

L'encyclopedie du chocolat

Si comme moi vous aimez les beaux livres et que vous aimez travailler le chocolat, il faut absolument vous procurer ce livre.
L'idée geniale de ce livre, en plus d'être beau, est de présenter simplement des techniques de base sur le travail du chocolat, les pâtes et biscuits et de renvoyer pour chacune à des recettes de patisseries (comme par exemple la tarte croc choc de Christophe Michalak à tester d'urgence), entremets, desserts glace ou autres confiseries au chocolat. A nous les secrets du temperage, du chablonnage, de la ganache ou encore du glacage chocolat (pas de panique, avant ce livre, je n'avais même jamais entendu ces mots en cuisine). Mais aussi, les recettes pour bien réussir sa pâtes à tarte sablée, la pâte à choux et autre biscuits pour réussir nos gourmandises chocolat.
On décrit aussi l'art des décorations en chocolat : tuiles, palets, copeaux, disques et même comment construire un corbeil en chocolat, so chic.
Cerise sur le gâteau (si je puis dire) on explique même comment remplir correctement une poche a douille sans en mettre partout ou comment foncer parfaitement une tarte pour obtenir un resultat parfait, monter les blancs en neige (dont j'etait sure de maîtriser la technique, que nenni).
Surtout, on met un pied dans le monde des grands amateurs de chocolat, en découvrant qu'il existe des terroirs pour le chocolat, dont les 3 principales sont : Criollo, Forastero et Trinitario. Que tout le savoir-faire de l'artisan chocolatier est de sublimer par un long cheminement de transformation la belle fève de cacao venue du Venezuela ou de Madagascar, et où on apprend que chaque chocolat que nous dégustons est le resultat d'un travail d'assemblage de fèves aux arômes identiques ou équilibrés. Et on nous explique également que ce n'est pas le pourcentage de cacao inscrit sur la tablette qui est gage de qualité mais bien l'equilibre entre la proportion de cacao et de sucre. Pas facile du coup pour la neophite que je suis de se repérer.

sucettes rose/framboise

Alors petit truc trouvé dans le livre pour choisir en limitant les risques d'erreur : preferez les tablettes  indiquant que la fabrication est faite à partir de "fèves de cacao" et de"pur beurre de cacao".
Après cette partie théorique racontée comme une agréable histoire, laissez-vous emporter dans un voyage merveilleux à travers les pages de recettes aux photos sublimes.
Découvrez les sucettes rose/framboise, les religieuses au coeur de Guanaja, le soufflet au chocolat noir, les tartelettes chocolat,clémetine et fleur d'oranger, les cakes chocolat banane raisins au rhum blanc, ainsi que les noix de ris de veaux au chocolat. Si le résultat est à la hauteur des photos (ce qui serait un miracle en ce qui me concerne) alors ce livre sera véritablement ma bible en matière de pâtisserie. Vous le saurez très vite.

Encyclopedie du Chocolat, Frederic Bau - Editions Flammrion.

A bientôt les amis pour de nouvelles experiences gourmandes.... 

La Glace aux Speculos de chez Berthillon

Courrez tester la glace aux Speculos de chez Berthillon. Un goût de pain d'épices, des morceaux fondants de Speculos, une petite pépite de bonheur dans la bouche.
Nouvelle découverte en ce qui me concerne que je conseille à tous ceux et toutes celles aiment sortir des sentiers battus.
Autre adresse essentielle pour toutes celles et tous ceux amateurs de vrais glaces : le glacier Raimo connu de tous les habitants du 12eme arrondissement. Glace préparée artisanalement, avec un vrai savoir faire, des produits naturelles et des parfums extras. A déguster d'urgence le vacherin framboise de Raimo.
Une adresse confidentielle Boulevard de Reuilly, Paris 12.

A bientôt les amis pour une nouvelle expérience gourmande...

Le Gateau Moelleux au Chocolat et Noisettes Toutes Croquantes

Chers amis, une très bonne recette de gâteau chocolat aux noisettes pour un plaisir gourmand tout croquant.
Petit conseil pour une gourmandise à vivre sans trop culpabiliser, utilisez au maximum des ingrédients bio.
Prenez d'abord 50 gr de noisettes bio que vous hachez un à un au couteau pour faire des morceaux suffisamment gros pour le plaisir de les croquer sous la dent (donc hachoir electrique et mixer interdit, méthode artisanale de rigueur).
Faire fondre au micro-ondes (moins artisanal je vous l'accorde, mais garantie de succès) 200gr de chocolat à patisser. Vous séparez les carrés de chocolat et rajouter un petit peu d'eau dans le récipient et 1mn au micro-ondes.
Dans un saladier, vous battez pendant 1 mn au fouet electrique 3 oeufs Bio avec 100gr de cassonade. Vous ajoutez 50gr de farine tamisé et 125gr de beurre bio mou, vous mélangez le tout au batteur encore pendant 1mn. Vous devez obtenir une belle texture cremeuse et un peu épaisse. Ajoutez alors vos noisettes hachées et petite touche exotique, un peu de cannelle et quelques goutes d'arome de vanille.
Vous versez votre pâte chocolat dans un plat carré préalablement beurré (beurre toujours bio) et vous enfounez le tout dans le four préchauffé thermostat 5 (150°) pendant 20-25mn. Il faut que le coeur soit encore cremeux lorsque vous sortez le gateau du four, il continuera à cuire encore hors du four.
Une fois refroidi, je vous conseille de faire de jolies parts individuelles et de les servir avec une bonne tasse de thé à la bergamote (gourmandise du gouter) ou d'un champagne rosé (gourmandise du soir).
C'est facile, c'est rapide et surtout c'est hyper bon et vous serez considéré(e) comme un(e) excellent(e) patissier par votre entourage!!!

A bientôt les amis pour une nouvelle expérience gourmande...