La Glace aux Speculos de chez Berthillon

Courrez tester la glace aux Speculos de chez Berthillon. Un goût de pain d'épices, des morceaux fondants de Speculos, une petite pépite de bonheur dans la bouche.
Nouvelle découverte en ce qui me concerne que je conseille à tous ceux et toutes celles aiment sortir des sentiers battus.
Autre adresse essentielle pour toutes celles et tous ceux amateurs de vrais glaces : le glacier Raimo connu de tous les habitants du 12eme arrondissement. Glace préparée artisanalement, avec un vrai savoir faire, des produits naturelles et des parfums extras. A déguster d'urgence le vacherin framboise de Raimo.
Une adresse confidentielle Boulevard de Reuilly, Paris 12.

A bientôt les amis pour une nouvelle expérience gourmande...

Le Gateau Moelleux au Chocolat et Noisettes Toutes Croquantes

Chers amis, une très bonne recette de gâteau chocolat aux noisettes pour un plaisir gourmand tout croquant.
Petit conseil pour une gourmandise à vivre sans trop culpabiliser, utilisez au maximum des ingrédients bio.
Prenez d'abord 50 gr de noisettes bio que vous hachez un à un au couteau pour faire des morceaux suffisamment gros pour le plaisir de les croquer sous la dent (donc hachoir electrique et mixer interdit, méthode artisanale de rigueur).
Faire fondre au micro-ondes (moins artisanal je vous l'accorde, mais garantie de succès) 200gr de chocolat à patisser. Vous séparez les carrés de chocolat et rajouter un petit peu d'eau dans le récipient et 1mn au micro-ondes.
Dans un saladier, vous battez pendant 1 mn au fouet electrique 3 oeufs Bio avec 100gr de cassonade. Vous ajoutez 50gr de farine tamisé et 125gr de beurre bio mou, vous mélangez le tout au batteur encore pendant 1mn. Vous devez obtenir une belle texture cremeuse et un peu épaisse. Ajoutez alors vos noisettes hachées et petite touche exotique, un peu de cannelle et quelques goutes d'arome de vanille.
Vous versez votre pâte chocolat dans un plat carré préalablement beurré (beurre toujours bio) et vous enfounez le tout dans le four préchauffé thermostat 5 (150°) pendant 20-25mn. Il faut que le coeur soit encore cremeux lorsque vous sortez le gateau du four, il continuera à cuire encore hors du four.
Une fois refroidi, je vous conseille de faire de jolies parts individuelles et de les servir avec une bonne tasse de thé à la bergamote (gourmandise du gouter) ou d'un champagne rosé (gourmandise du soir).
C'est facile, c'est rapide et surtout c'est hyper bon et vous serez considéré(e) comme un(e) excellent(e) patissier par votre entourage!!!

A bientôt les amis pour une nouvelle expérience gourmande...

Chou farci pour Débutant

Je viens de terminer la préparation de mon premier chou farci et je croise les doigts pour que l'experience culinaire soit au top.

Niveau technique : à la portée de tous, niveau débutant accepté

Niveau recette : J'ai suivi celle de Guy Martin et comme d'habitude pas scrupuleusement. En gros, il faut un gros chou vert, avec de belles grandes feuilles qu'on fait blanchir dans l'eau bouillante salée. Et pour la farce, 300 gr d'agneau (prenez de la souris d'agneau, mon boucher l'a mixé avec du boeuf), 200 gr de lardons fumés mixés (et pas de lard de poitrine comme indiqué), 1.5 gousses d'ail pressées, 250 d'épinard bio réduit à la poêle dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive, et le coeur du chou haché grossièrement.

Finition : on fait une grosse boule avec la farce qu'on pose au mileu du chou que l'on recouvre des autres feuilles en les "scotchant" avec la farce restante.

On ficèle le tout, une aide extérieure est la bien venue à ce moment de la préparation, et on le pose dans une casserole en fonte (Le Creuset) sur 2 tranches de lard de poitrine salés. On rajoute autour du chou 3 petits oignons (nouveaux avec la cive coupée aux ciseaux) et on verse 1/3 de litre de bouillon de viande (réalisé avec du bouillon maggi). 2 heures à four doux (au bout d'1 heure, on arrose régulièrement le chou de bouillon de viande, au total vous aurez mis 1 litre).
Résultat plutôt sympatique au goût, mais gros bémole sur le rendu. Mettre toute une boule de farce au milieu du chou fait que lorsqu'on le tranche, il n'y a en définitive que 2 parts servies avec de la farce, les autres convivent devront se contenter de manger uniquement du chou. Du coup, 1 gros chou ne servirait que 2 personnes, ça parait un peu court!!!
Ma solution pour y parer, garder suffisamment de farce pour en remplir les feuilles recouvrant la boule centrale, effet mille-feuille recherché. Ou autre option, on détache les feuilles de chou après les avoir blanchies et on remplit de farce chacune des feuilles (façon Europe de l'Est).
Autre point important, retirer au maximum l'arête centrale du chou, qui d'une ne se mange pas et de deux ne soigne pas la présentation de l'assiette.
A part ces 2 points, et si vous aimez le chou, n'ayant pas peur de vous lancer dans cette recette, ça n'a rien de difficile techniquement et ca peut épater vos invités.

A bientôt les amis pour une nouvelle experience gourmande...