La Glace aux Speculos de chez Berthillon

Courrez tester la glace aux Speculos de chez Berthillon. Un goût de pain d'épices, des morceaux fondants de Speculos, une petite pépite de bonheur dans la bouche.
Nouvelle découverte en ce qui me concerne que je conseille à tous ceux et toutes celles aiment sortir des sentiers battus.
Autre adresse essentielle pour toutes celles et tous ceux amateurs de vrais glaces : le glacier Raimo connu de tous les habitants du 12eme arrondissement. Glace préparée artisanalement, avec un vrai savoir faire, des produits naturelles et des parfums extras. A déguster d'urgence le vacherin framboise de Raimo.
Une adresse confidentielle Boulevard de Reuilly, Paris 12.

A bientôt les amis pour une nouvelle expérience gourmande...

Le Gateau Moelleux au Chocolat et Noisettes Toutes Croquantes

Chers amis, une très bonne recette de gâteau chocolat aux noisettes pour un plaisir gourmand tout croquant.
Petit conseil pour une gourmandise à vivre sans trop culpabiliser, utilisez au maximum des ingrédients bio.
Prenez d'abord 50 gr de noisettes bio que vous hachez un à un au couteau pour faire des morceaux suffisamment gros pour le plaisir de les croquer sous la dent (donc hachoir electrique et mixer interdit, méthode artisanale de rigueur).
Faire fondre au micro-ondes (moins artisanal je vous l'accorde, mais garantie de succès) 200gr de chocolat à patisser. Vous séparez les carrés de chocolat et rajouter un petit peu d'eau dans le récipient et 1mn au micro-ondes.
Dans un saladier, vous battez pendant 1 mn au fouet electrique 3 oeufs Bio avec 100gr de cassonade. Vous ajoutez 50gr de farine tamisé et 125gr de beurre bio mou, vous mélangez le tout au batteur encore pendant 1mn. Vous devez obtenir une belle texture cremeuse et un peu épaisse. Ajoutez alors vos noisettes hachées et petite touche exotique, un peu de cannelle et quelques goutes d'arome de vanille.
Vous versez votre pâte chocolat dans un plat carré préalablement beurré (beurre toujours bio) et vous enfounez le tout dans le four préchauffé thermostat 5 (150°) pendant 20-25mn. Il faut que le coeur soit encore cremeux lorsque vous sortez le gateau du four, il continuera à cuire encore hors du four.
Une fois refroidi, je vous conseille de faire de jolies parts individuelles et de les servir avec une bonne tasse de thé à la bergamote (gourmandise du gouter) ou d'un champagne rosé (gourmandise du soir).
C'est facile, c'est rapide et surtout c'est hyper bon et vous serez considéré(e) comme un(e) excellent(e) patissier par votre entourage!!!

A bientôt les amis pour une nouvelle expérience gourmande...

Chou farci pour Débutant

Je viens de terminer la préparation de mon premier chou farci et je croise les doigts pour que l'experience culinaire soit au top.

Niveau technique : à la portée de tous, niveau débutant accepté

Niveau recette : J'ai suivi celle de Guy Martin et comme d'habitude pas scrupuleusement. En gros, il faut un gros chou vert, avec de belles grandes feuilles qu'on fait blanchir dans l'eau bouillante salée. Et pour la farce, 300 gr d'agneau (prenez de la souris d'agneau, mon boucher l'a mixé avec du boeuf), 200 gr de lardons fumés mixés (et pas de lard de poitrine comme indiqué), 1.5 gousses d'ail pressées, 250 d'épinard bio réduit à la poêle dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive, et le coeur du chou haché grossièrement.

Finition : on fait une grosse boule avec la farce qu'on pose au mileu du chou que l'on recouvre des autres feuilles en les "scotchant" avec la farce restante.

On ficèle le tout, une aide extérieure est la bien venue à ce moment de la préparation, et on le pose dans une casserole en fonte (Le Creuset) sur 2 tranches de lard de poitrine salés. On rajoute autour du chou 3 petits oignons (nouveaux avec la cive coupée aux ciseaux) et on verse 1/3 de litre de bouillon de viande (réalisé avec du bouillon maggi). 2 heures à four doux (au bout d'1 heure, on arrose régulièrement le chou de bouillon de viande, au total vous aurez mis 1 litre).
Résultat plutôt sympatique au goût, mais gros bémole sur le rendu. Mettre toute une boule de farce au milieu du chou fait que lorsqu'on le tranche, il n'y a en définitive que 2 parts servies avec de la farce, les autres convivent devront se contenter de manger uniquement du chou. Du coup, 1 gros chou ne servirait que 2 personnes, ça parait un peu court!!!
Ma solution pour y parer, garder suffisamment de farce pour en remplir les feuilles recouvrant la boule centrale, effet mille-feuille recherché. Ou autre option, on détache les feuilles de chou après les avoir blanchies et on remplit de farce chacune des feuilles (façon Europe de l'Est).
Autre point important, retirer au maximum l'arête centrale du chou, qui d'une ne se mange pas et de deux ne soigne pas la présentation de l'assiette.
A part ces 2 points, et si vous aimez le chou, n'ayant pas peur de vous lancer dans cette recette, ça n'a rien de difficile techniquement et ca peut épater vos invités.

A bientôt les amis pour une nouvelle experience gourmande...

Tous chez Yves Camdebordes !

Hier, 11h45, Carrefour de l'Odeon, un attroupement ou plutôt une file d'attente bien alignée sous un parasol planté au beau milieu du trottoire. Des individus au visage stoique et en même temps très concentré, regardant tous dans la même direction, vers un même objectif.
Une foule mélée de touristiques japonais hyper tendance (venus pour la fashion week?), de jeunes hommes cravatés Dior et costume Hugo Boss, de jolies jeunes filles dignes d'un plateau de Canal+.
Mais de quoi s'agit-il ? Serait-ce un nouveau Flash Mob au coeur de Saint Germain ? Un Happening artistico-branché ?
Que nenni, il s'agissait tout simplement de la file d'attente pour déjeuner chez Yves Camdebordes, au fameux relais Saint-Germain au coeur du 6ème arrondissement.
N'en jetez plus, le succès est là et bien là, et il faut bien avouer que c'est mérité.
Alors vous savez ce que vous attend pour decrocher une table a midi : Attendre, Patiemment mais surement et surtout prendre l'air impregné du celui qui est la pour tout autre chose qu'attendre une banale table pour déjeuner.

A bientôt les amis pour une nouvelle experience gourmande...

Scandale chez Eric Kayser

Aujourd'hui, coup de gueule parce qu'il y a des choses qui ne se font pas.
Beaucoup de parisiens connaissent les boulangeries Eric Kayser installées un peu partout dans la capitale.
Le pain de chez Kayser est juste une merveille, un goût, une texture, un croustillant à vous damner.
J'ai la chance d'avoir 2 de ses boulangeries à proximité et si ce n'etait les conséquences desastreuses sur ma charge pondérale, je pourrai consommer une baguette entière sortie tout chaud du four à pain à  chacun de mes repas.
Kayser propose évidemment toute une palette de viennoiseries, pâtisseries et autres petits gâteaux. Et c'est dans le rayon pâtisserie et autres gâteaux que les choses se gâtent et pour une simple et bonne raison : ils ne sont pas fabriqués à 100% par la maison. En dehors des tartes aux fruits absolument divines sans doute parce que c'est une création de la maison, le reste est d'un niveau tout à fait ordinaire et à un prix scandaleusement élevé : la tartelette au citron avoisinne les 4 euros, et l'Eclair pas plus gros qu'un "finger" les 3 euros.
Mais le pire, c'est hier que je l'ai decouvert. Un invité m'a amené une petite boite de macarons et je dois malheureusement dire que cela n'avait rien d'extraordinaire, ceux de Picard sont presque meilleurs.
En regardant l'étiquette des ingredients aux dos de la boite, je lis que ces produits ont été congelés et qu'ils ne doivent pas être reconglés. C'est un vrai scandale qu'une maison comme Kayser propose des produits congelés. Si Kayser ne sait pas faire de macarons qu'il n'en propose pas tout simplement. Et tant pis si le macaron est devenu le must-have de toutes boulangeries-patisseries, tout le monde n'est pas Pierre Hermé ou La Durée.
Kayser a la chance de toucher a l'excellence avec ses pains, et en agissant ainsi il compromet gravement son image de savoir-faire et de qualité. En faisant cohabiter sous son même nom ces pains merveilleux, preuve d' un artisan au sommet de son art, avec des produits dont il ne maîtrise pas les secrets de fabrication, Eric Kayser symbolise l'image du petit artisan avide d'argent qui a les yeux plus gros que le ventre et qui est prêt a toutes les compromissions pour atteindre son objectif de réussite.
Or, quand on décide d'occuper le creneau du haut de gamme et de l'excellence, il convient d'en respecter les règles. Au risque d'y laisser sa peau et son âme.
Ce serait dommage, car c'est un homme plutôt sympathique, courageux, ambitieux aussi, et il represente le succès du savoir-faire à la française. Il faut juste qu'il n'oublie pas sur quoi s'est construit sa réussite et qu'il reste toujours au plus près de ces fondamentaux.

A bientôt les amis pour une nouvelle experience gourmande ....

Marco Polo : Un Italien qui fait du bien

Voici une excellente adresse pour les amoureux de la cuisine italienne en particulier et de la cuisine de qualite en general. Situe au coeur du Carrefour de L'Odeon, le Marco Polo offre une version raffinee de la cuisine italienne grace a la qualite et la fraicheur des produits que l'on trouve dans l'assiette. Les antipasti de legumes legerement marines et finement grilles nous emportent dans les vallees ensoleilles de Toscane, le foie de veau a la venitienne qui fond dans la bouche est le paroxisme de la douceur de vivre, et les Tagliatelle sont juste ce qu'il faut enrobees d'un filet d'huile d'olive delicieusement fruite a l'ail.
Vous l'aurez compris, cette adresse m'a transportee dans un voyage qui n'est pas seulement gastronomique. Le temps d'un repas partage avec les etres qui me sont chers, j'ai voyage dans mes souvenirs d'Italie, de la Toscane a la Venetie en passant par le Lac du Come.
C'est grace aussi au charme du personnel du Marco Polo, exclusivement et veritablement italien qui propose un service tout en retenue et sans austentation.
Et si en plus, vous avez la chance d'etre installe en terrasse sur la table  protegee par les branches de bamboue, je pense que vous aussi vous quitterez ce restautant comme vous rentrez d'un voyage avec votre amoureux, et en vous disant que la vie est belle a cause de ses petits moments uniques de bonheur qu'elle offre.
Et pour ne rien gacher, un plaisir abordable : Aperitif+Entree+Plat+Cafe : 35 euros par personne
Je me devais de vous indiquer ce restaurant qui est une excellente alternative au relais Saint Germain d'Yves Camdeborde (juste a cote) lorsque comme nous vous arrivez a 12h10 et que plus une seule table n'est disponible, 10 mn apres l'ouverture du premier service.
Allez au Marco Polo, vous dejeunerez ou dinerez entoures d'une clientele d'habitues du quartier et non de touristes japonais et americains de passage qui s'entassent sur les petites tables du relais Saint Germain.

L'adresse Marco Polo : 8 rue de Conde Paris 6

A bientot les amis pour une nouvelle experience gourmande

La Petite Perigourdine

Si vous vous promenez sur les coups de midi dans le 5eme arrondissement de Paris, entre le Pantheon et le Boulevard Saint Germain, je vous recommande une petite brasserie qui vaut le detour. Un cadre qui invite a un moment de detente et de gourmandise. La carte propose des plats gourmands et genereux, quelques specialites du Sud-Ouest en toute delicatesse : je recommande la piece de boeuf accompagnee d'un aligot parfaitement aere.
Mais, je tenais vraiment a parler de cette adresse car c'est un vrai bon plan pour le dejeuner entre copine ou collegues de bureau, avec une formule a 13.50euros pour 1 entree+ 1 plat ou un plat+1 dessert et 1 verre de vin ou 1 biere ou 1/2 bouteille d'eau minerale.
Dans l'assiette, on se regale de plat simple mais parfaitement cuisine et d'une grande fraicheur. Et cerise sur le gateau, dans ce quartier tres touristique ou le service n'est jamais tres convivial, vous avez une equipe de serveurs super sympas et tres pro.
Et moi, j'ai une relation un peu particuliere avec cette brasserie, c'est la que mon mari m'a declaree sa flamme il y a quelques annees. Mais n'attendez pas d'avoir rencontre le futur homme de votre vie pour y aller, vous le trouverez peut-etre la bas (pour les hommes celibataires, mettez tout au feminin).

Je vous donne l'adresse : La petit Perigourdine 39 rue des Ecole, Paris 5eme.

A bientot les amis pour une nouvelle experience gourmande...

Cookies et autre experience

Il faut vous dire que sans chercher a rentrer dans le concours Top Chef ou autre Master Chef, je m'amuse a cuiniser mes propres experiences gourmandes et je dois dire qu'il y a parfois du bon et souvent du moins bon. Par exemple, pas plus tard qu'hier, j'ai tente la confection de cookies aux pepites de chocolat.
Resultat pas terrible. Pas tant pour le gout, plutot bon, que pour la texture et le moelleux du biscuit : il vaut mieux avoir les gencives "Tonygencil" et pas de dentier pour croquer dedans. C'est vrai que j'avais largement depasse le temps de cuisson de la premiere fournee, trop occupee a d'autres taches menageres. Et pourtant, on m'a toujours dit (enfin mon mari n'arrete pas de me dire) "quand tu cuisines, tu ne fais pas autre chose en meme temps' (sans doute une mauvaise habitude heritee de mon boulot). Du coup, j'ai fait plus attention lors de la seconde fournee. Le resultat n'a pas ete beaucoup plus brillant, je dirai que si on a une bonne hygiene dentaire avec 2 brossages par jour, on peut tenter de manger mes cookies!!!
Etant peu encline a rester sur une mauvaise experience gourmande, j'ai decide de recommencer aujourd'hui a cuisiner mais en prenant l'option d'un plat sale. Et qui plus est a partir d'une invention personnelle ; d'habitude je suis toujours des recettes parce que je pense ne pas avoir assez d'imagination. J'ai pres de 15 ans de fiches cuisine Elle, inutile de vous dire qu'il doit y avoir pas mal de doublon.
Donc, j'avais envie d'un plat asiatique a base de crevettes et de riz. Dans mon frigo et mes placards, j'avais des carottes, du lait de coco, une echalotte, une gousse d'ail et du curry. Je suis allee acheter de la coriandre et un citron vert au chinois du coin- pas de plat asiatique sans coriandre et citron vert.

Bon, mon objectif n'est pas de vous donner la recette (sauf si vous la voulez, je ferai un effort pour la rediger) mais de vous dire que j'etais tres fiere de ma realisation : c'etait beau - regardez donc la photo - et surtout c'etait super bon, meilleur que dans certains restaurants chinois Parisiens. Il faut maintenant que je teste mon invention sur mon cobaye prefere de mari, parce que c'est son verdict qui sera decisif pour decider si ce plat peut integrer le "Pantheon" des experiences gourmandes accessibles a tout un chacun (aux "pro" des fourneaux comme a ceux qui ne savent pas faire cuire un oeuf sur le plat, si si j'en connais, l' un de mes beaux freres!).

A bientot les amis pour une nouvelle experience gourmande...

Le Macaron de Rêve Framboise Melba de Dalloyeau

Voila une experience des plus délicieuses, un vrai Rêve de dessert, une joie pour tous nos sens :
Le "Macaron de Rêve" de Dalloyeau
Je passais devant la boutique du Luxembourg à Paris quand je tombe sur cette merveille exposée dans la vitrine. Et la, ça devient une obsession, il faut absolument que je trouve une occasion pour justifier de depenser près de 50 euros.
Et il y en avait une quelques jours après : mon anniversaire. Alors, en attendant le grand jour, je me suis mise en condition en feuilletant le catalogue "Printemps Ete" de Dalloyeau. Commence alors un voyage imaginaire dans le monde du petit four, de la paniere de légumes et autres entremets et patisserie. Ca produit le même effet que de feuilleter le catalogue "voyage de noce du Club Med".
Enfin le 12 juin est arrivé et avec le moment d'aller chercher mon super gâteau.
Petite description de cette oeuvre d'art : Un biscuit macaron a la framboise montée comme une religieuse (vous voyez le petit macaron au dessus), fourré d'une crème vanille ultra légère et d'une compotée de framboise, le tout décoré par des framboises fraîches et de la gumauve (original la guimauve sur un gâteau non?).
Bref un veritable plaisir des yeux (voyez donc ma photo d'art ! je vous avez promis des photos non ?).
Tellement beau qu'on se demande comment on va couper ce gâteau sans l'atomiser. La est tout le challenge, parce qu'une fois qu'on plante le couteau, toute l'oeuvre "explose".C'est le moment le plus douloureux (oui, je n'ai pas honte de dire que cela m'a fait mal d'exploser mon gateau d'anniversaire). Et l'atterissage dans l'assiette est plutôt pas terrible visuellement. Mais, dès la première cuillerée portée à la bouche, on ferme les yeux et on déguste tellement c'est extra. Le croustillant du macaron, la compotée sucrée-acidulée de framboise adoucie par la crème légère à la vanille, essayez un peu d'imaginer ce que ca peut donner : Un Rêve.
De mon expérience de gourmande, je place le macaron de Rêve dans le top 10 des meilleurs desserts. Un jour je vous donnerai ce fameux Top 10, attention il y a de la concurrence du côté Polonais avec un dessert à base de meringue caramélisée et d'une crème vanille citron-orange ou café : on en trouve de succulents chez Magda Gessler from Varsovie.

A bientôt mes amis pour une nouvelle experience gourmande....

Mon experience chez Thoumieux

Bon, c'est mon premier post, alors il n'y aura pas encore de photo mais je promets a tous les amis qui me liront que je tacherai d'en mettre lors de mes prochains messages. il parait que c'est plus sexy!

Je vais demarrer par ma derniere experience gourmande en date, celle a la brasserie Thoumieux.
J'avais lu tellement d'articles elogieux sur cette brasserie, sa decoration des freres Costes et surtout la presence de Jean-Francois Piege aux manettes des cuisines que j'ai reserve pour un diner en amoureux avec mon mari cheri.
Nous sommes arrives dans les meilleurs dispositions, tout heureux a l'idee de nous regaler les papilles, la decoration du lieu et la clientele qui le frequente passant pour nous tres largement au second plan. Mon seul commentaire sur ces 2 aspects : bof
Et tres vite, on a ete super decu, d'abord par la carte - pas hyper salivante - et puis par ce que j'avais dans mon assiette.
J'ai commande le quasi de veau cuit tout doucement. il est arrive un tout petit morceau de viande - tres bien cuit au demeurant- couvert d'une sauce au jus de viande tout a fait insipide le tout accompagne d'une banale puree de pommes de terre.
Mon mari avait choisi le ris de veau, et son assiette est beaucoup trop grande pour accueillir les 2 petits morceaux de ris de veau frits servis avec 4 morceaux de carottes a peine poelees.
Bref, rien d'extra et certainement pas la fete et l'explosion de saveurs dans la bouche que je me faisais une joie de vivre. Et surtout pas la cuisine que j'attendais de la part d'un chef comme JF Piege. Peut-etre qu'il n'etait pas la ce soir la pour verifier et rectifier la justesse des plats !!!
Tellement decue que j'ai fait le boycott du dessert. Mais gourmande que je suis, j'ai pique dans l'assiette de mon mari 1 des 4 petits churros au sucre petillant et coulis de chocolat. A part le sucre petillant qui etait la petite note rigolote du dessert, franchement c'etait une honte. je pense que le coulis de chocolat etait fait avec de la poudre chocolatee type Van Houtten melange a de l'eau !!!
Bref, une cuisine qui n'est ni celle d'une brasserie - puisqu'on veut jouer la sophistication dans les plats proposes - ni une cuisine de chef -puisque la realisation n'est vraiment pas au rendez-vous.
la prochaine fois, je vous parlerai d'une cuisine de brasserie digne d'un grand restaurant et qui est juste formidable, celle d'Yves Camdeborde. C'est un pur moment de bonheur a chaque bouchee, vraiment une experience de vie. Dommage qu'il participe a la telerealite culinaire de TF1, j'espere juste qu'il continuera a nous faire plaisir dans son bistro du 6eme. Plus de detail dans mon prochain post.
Pour finir avec Thoumieux, je vais y retourner pour lui donner une 2eme chance.Bon mais pas tout de suite.

A bientot les amis pour de nouvelles experiences gourmandes